水煮虾时，用“开水”还是冷水？原来一直做错了，难怪虾又硬又干

水煮虾是一道简单又快手的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值，赢得了众多美食爱好者的青睐。
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# o9 _" Z9 f; R" w水煮虾营养丰富味道鲜美。它富含高质量的蛋白质，是一种低脂肪、低胆固醇的健康食品。此外，大虾还含有丰富的维生素B12、维生素D、维生素E以及矿物质锌、镁、磷等。
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与其他烹饪方式相比，水煮能够更好地保留大虾的原汁原味，非常适合追求健康饮食的人群。也很适合正在长身体的小朋友和青少年。

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然而，要想烹制出一道色香味俱佳的水煮虾，也有着很多的小技巧，比如水煮虾时，用“开水”还是冷水？您知道么？为什么有的人做出的大虾肉质又硬又柴，腥味还重？其实都是烹饪时的小细节没有注意到。
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下面我就来和您分享下水煮虾鲜嫩美味不腥不柴的秘诀，里面满满都是干货，建议朋友们先收藏。
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首先，我们买大虾的时候一般会分为两种，一种是新鲜的活虾，这种虾买回家之后还活蹦乱跳的，我们可以将其放到冰箱中冷冻一下，冷冻过后大虾将处于休眠状态，这样的虾不会乱跳，我们更好处理。

% E/ ^& m, G9 m9 X. A/ Y8 j- L% }9 _还有一种是冰鲜或冷冻过的大虾，这样的大虾我们在购买的时候就要仔细挑选了。

我们要挑选虾是否新鲜，看一下他的状态，皮和肉之间是否有缝隙，如果有缝隙的话，则证明大虾可能冷冻的时间比较长。闻一下味道，看看是否有腥气或异味，如果发现有异味，千万不要购买。看一下虾的状态，如果大虾的身体呈微微弯曲，则证明大虾是还活着的时候就被冷冻起来了，而如果大虾身体特别的僵直则证明他是死虾冷冻的。就是看一下虾的表壳，有没有很多的冰，如果冰太多的话，建议您不要购买这种虾解冻之后能剩下2/3就很不错了，非常吃亏，特别坑。
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1 G& A! C, t0 T9 k/ Z新鲜的活虾买回来之后，我们放到冰箱中冷冻30分钟，冻过之后虾摸起来就会很冰，我们在虾头和虾身之间用手轻轻掰开，掰开之后挤一下虾头，可以挤出蓝绿色的肝胰腺黄色的虾胃，而虾胃就会连带着虾线。轻轻一拽就可以拽出来，虾线是虾的肠道，里面会残留很多未经消化的食物和泥沙，去除掉之后不仅可以减少腥味，吃起来口感也会更好。

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而如果是冷冻的大虾，它的内脏和虾线普遍都没有什么弹性，所以拽的时候特别容易断，冷冻的大虾我们最好经过开背处理，开背之后可以将虾肠清除的更加干净，吃起来也更加安心，放心。
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  o, }/ V; s) K0 u9 [而若是你想直接去水煮虾仁，那么方法就更加简单了，把大虾放到冰箱中冷冻一个小时，使大虾冻到身体微微有点发硬，表面有冰碴的时候，在虾头和虾身之间直接分隔开，虾头就会连着虾线一起拉扯出来，接着我们把大虾放在手上，像挤牙膏一样，从下往上挤虾肉，指甲轻轻的在虾尾处将虾壳和虾肉掐断，这样往上挤，就可以把完整的大虾从虾壳中挤出来，只需要两三秒钟就可以播出完整的虾仁，简单方便又特别的快速，而且还是去除虾线的哦。
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处理好虾线之后，我们可以用小剪刀将虾枪剪掉，避免在烹饪的过程中扎到手之后，把虾放在盆子中，加入两勺盐，再加入两勺小苏打，用手抓洗一下，虾表面会有一些粘稠液体，这样抓洗一下可以将其清理的更加干净，洗净之后再用流动的清水冲洗一下，之后我们就可以准备配料了，准备一些姜片，一点葱段，几粒花椒。再准备一点点白酒。

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全部准备好之后就可以起锅烹饪了。很多朋友在做水煮虾的时候，都是直接烧一锅开水，水开之后把大虾倒进去，但是这样做虾肉的味道会比较淡，还有腥味儿，做出来的虾肉质也比较容易老。

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+ f1 c6 ?$ a2 L5 ^$ j) u在烹饪大虾时，之所以会出现上述情况，主要是因为当水处于沸腾状态时将大虾放入其中，此时大虾表面的肉会迅速达到成熟状态，但内部的肉却尚未熟透。待内部虾肉完全煮熟后，大虾外部的肉已经变得老化，同时大虾体内还会存在诸多杂质和水分。如果直接将其放入沸水中，那么大虾表面的虾壳与虾肉只会迅速成熟，而内部的水分则无法顺利排出，这就会导致大虾残留一些腥味。
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; t. p( A$ n; S4 @2 Y而正确的烹饪方法是，冷水下锅煮虾，是因为虾和水的温度会一同逐渐升高，这样就能将虾体内的脏东西以及残留的较为腥味的水分全部煮出，这与我们平时给猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等焯水的原理是相同的。

首先在锅中铺上姜片和葱段，撒上几粒花椒，然后加入适量能没过葱姜的清水，水量无需过多，大约 250 毫升即可。接着，向水中放入 1 克小苏打，再加入一瓶盖白酒，将大虾平铺在锅底，要尽量避免重叠。铺好后盖上盖子，再开大火去煮。

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1 D; t& U5 l6 ]# ]* M( O在这里我们并没有放盐，很多朋友在煮的时候都会放一些盐让虾入底味，但是虾肉质主要是蛋白质，而蛋白质遇到盐之后就会快速凝固变硬，这也是很多朋友做水煮大虾，肉质发柴发硬的一个原因，在用水煮大虾的时候千万别放盐。

锅中的葱姜、花椒和白酒具有极佳的去腥增香效果，加入的 1 克小苏打能够使虾的肉质变得特别脆嫩。由于锅子里面的水较少，仅能接触到锅底的大虾，因此其加热速度会非常快，大虾的成熟过程可以说是半蒸半煮的状态。
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从水烧开后开始计时，大约 5 分钟左右即可。当然，虾的大小也会影响煮制时间，因此我们还需要观察另一个因素，即大虾卷曲的程度。大虾在生时通常会呈现微微弯曲的状态，而在制作成熟后，其首先会变红，其次身体会弯曲起来。当它弯曲成 C 型时，表明大虾刚好成熟；如果头尾连接已经形成 O 型，则说明虾已经煮老了。
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待大虾煮好后，将其整齐地摆放在盘中。接着在小碗中加入辣椒粉，花椒粉，白芝麻，用热油泼香，激发出香料的味道，再加入小葱、香菜、蒜末、生抽酱油、米醋等调制一份小料。将虾剥壳后直接蘸着小料食用，味道鲜香可口，毫无腥味。下次您家里制作水煮虾时，不妨尝试一下这个方法，它能让虾肉鲜美无比，且肉质不老。

好了，今天关于水煮虾的制作方法就与您分享到这里了。喜欢的朋友可以收藏起来尝试一下哦。如果您喜欢我的文章，别忘了点赞、收藏并加以关注。感谢您的阅读，我们下期再会。

: ^# t8 B% }: `9 L9 q剥虾小贴士：
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煮熟的大虾，很多人剥壳的时候都会将虾壳直接剥碎一点一点的才能剥出完整的虾肉，其实没有这么麻烦，剥虾也是有小技巧的，我们首先把虾头和虾身分割开，之后数一下虾身上的虾壳，虾壳是一节一节的，我们在虾壳的第2节和第3节之间用手拨开，上面的壳往上扒，下面的壳往下退，这样一秒钟就可以剥出一只完整的大虾。