生粉和淀粉一字之差，但是区别和用途完全不同，弄懂了你也是大厨

显示全部楼层 · 2024-1-12 09:52:09

不知道大家发现了它们之间的区别没有？
超市里货架上销售的玉米淀粉通常都比较便宜，一袋200多克，才不到3元钱，而一袋红薯淀粉，也差不多200多克，却要卖8元钱的样子，它们都是淀粉，为何在售价上有好几倍的差价？
另外对于淀粉这个名字，相信大家不会陌生，但是大家在日常生活中，是不是更加习惯性的将其叫做生粉了？生粉和淀粉一字之差，但是区别和用途完全不同，弄懂了你也是大厨！
受我妈的影响，我从小到大，都习惯性的将淀粉叫做生粉，昨晚因此而闹出了一个大笑话，关于我媳妇的，她不太会做饭，对于各种调味料，比如：生抽、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、食盐、淀粉等，都没有过多的认知。
我老妈想让我给她做干煸藕丝，莲藕切好之后，突然发现家里的淀粉用完了，没有淀粉的“参与”，炸好的藕丝口感不会酥脆，于是，随口一说，就让我媳妇去小区里的副食店购买生粉，按照正常时间，最多最多5分钟就能买回家，可我等了有十多分钟，还不见我媳妇回来，于是，就电话询问，我媳妇说：“副食店的货架上都是淀粉，没有生粉，她去了好几家，都没有生粉销售。”
听我媳妇这样说，我是又好气又好笑，转念一想，这样不是她的问题，她不会做饭，是我没有说清楚。
生粉和淀粉，在日常生活中的口头用语虽然指的都是同一“商品”，但在实际应用中，它们之间的区别还是挺大的，生粉和淀粉其实不是同一种东西，下文给大家解释一下，它们之间的区别到底在哪里？

一、淀粉和生粉的区别？

1、解释一下什么是生粉？
生粉这个词语在食谱中出现较多，通常在食谱中所指勾芡、挂浆等，一般情况下，用来挂浆和勾芡的生粉是指马铃薯粉，是软化肉质的腌料之一，除了是炒菜时的调料外，还可以用来制作凉粉，或者用来摊煎饼。
这里有一点大家要注意，在中餐里，生粉就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，通常有：红薯淀粉、玉米淀粉等，生粉就是淀粉的俗称，玉米淀粉成本低，广泛用于各类中餐，而马铃薯淀粉性质好，价格高，通常用于中高端餐饮领域。
2、解释一下什么是淀粉？
淀粉是一种聚合碳水化合物，由许多通过糖苷键连接的葡萄糖单元组成。由大多数绿色植物产生，用于储能，从人类的饮食角度来解释淀粉，它是我们日常饮食中最常见的碳水化合物，大量存在于小麦、大豆、玉米、大米等主食中。
纯淀粉是一种白色、无味、无臭的粉末，不溶于冷水或酒精，依据植物的不同，淀粉通常含有20%左右的直链淀粉和75%左右的支链淀粉。
在工业中，淀粉经常被转化为糖，比如可以通过麦芽制造，这些糖可以在啤酒、威士忌的制作中发酵产生乙醇。
在温水中混合大多数淀粉会产生糊状物，在非食品领域的工业用途可以在造纸的过程中用作粘合剂。
综合以上的说法，总结一下，淀粉是广义的，包含生粉的定义同时又比生粉的用途更广，它是一个非常宽泛的词语。

二、生粉与淀粉的不同之处？

淀粉和生粉是包含与被包含的关系，生粉是淀粉的一种类型，淀粉不一定是生粉，为了便于大家更加容易理解两者的区别，下文，我们说说它们之间的不同之处？
1、原材料的不同？
生粉的主要原材料是玉米、土豆、红薯之类的，通过简单的加工得到原料粉，大家可以这样理解，在日常生活中，我们切土豆丝、切红薯片，这些原材料都是含有生粉的，浸泡一段时间之后，清水中就会出现很多的白色粉末，再经过一段时间的沉淀，能够肉眼看到的白色粉末就是。
淀粉是广义的，所以它包含了各种谷类和主食，比如：小麦、大米、土豆、红薯、绿豆、黄豆等各种豆类，通过各种工艺提炼出来。
食用淀粉是白色的粉末，这时它就可以被大家认为是生粉，粉质细腻，洁白且有光泽度，但是其他类淀粉的粉质就比较粗一些，色泽也不白。
2、生粉和淀粉之间的细腻程度也不一样
淀粉的颗粒会粗一些，生粉较为细腻，用手触摸，淀粉较为粗糙，同时粘稠度也是不一样的，生粉的粘稠度要比淀粉的粘稠度好。大多数淀粉的分散性较差，吸收性强，但流动性差，而生粉分散性强，吸收性差，流动性会好不少。

三、简单说说玉米淀粉、红薯淀粉的用途？

1、马铃薯淀粉：
粉质细腻，色泽洁白，透明度光泽度也是最好的，但在日常生活中使用的较少，马铃薯淀粉性质好，价格高，通常用于中高端餐饮领域。

2、红薯淀粉
红薯淀粉有粒状的和粉末状的，粉质较玉米淀粉会粗糙一些，灰白色，光泽度也一般，勾芡挂浆使用的较少，一般用于制作油炸类食物，最大的特点就是，油炸好的各种食物耐煮耐泡，炸好的面糊不容易防潮，口感劲道，特别是制作油炸类的食材，需要裹上面糊的那种。

3、玉米淀粉：
又叫做栗米淀粉，油炸之后，色泽金黄，口感酥脆，是我们日常生活中，使用的最多的一种淀粉，价格便宜食用性较强，粉质细腻，由玉米提炼交加工而成，稳定性也强，给肉丝上浆、给鱼香肉丝、麻婆豆腐等菜肴勾芡都可以使用。
通常情况下，可以用于制作酥脆小黄鱼、炸鸡排、小酥肉、腌制肉丝等。

四、“万能面糊”使用什么淀粉比较好？

油炸的鱼块相信大家一定非常喜欢，口感酥脆，当然制作炸排骨、炸小鱼小虾之类的也非常的好吃，特别是裹上面糊，炸出来的口感酥脆，放凉之后也不会回软，这是大家非常在意的地方，放凉之后回软会让这些油炸美味失去应有的味道，所以，在制作“万能面糊”的时候，淀粉的选择就尤为重要。
依据上文介绍，日常生活中，大家经常食用的淀粉有：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，大家也喜爱使用玉米淀粉来制作“万能面糊”，但缺点也非常明显，炸好的鱼块、小鱼小虾放凉之后，容易“回软”。
虽然红薯淀粉的价格比玉米淀粉贵上2-3倍，但在制作“万能面糊”的时候，使用红薯淀粉搭配玉米淀粉，8份红薯淀粉2份玉米淀粉，按照这个比例来调配“万能面糊”，炸好的鱼块，一定是不会回软的，大家不信可以试试。

写到最后，还想啰嗦几句，生粉和淀粉一字之差，但是区别和用途完全不同，弄懂了你也是大厨。
淀粉是一种聚合碳水化合物，由许多通过糖苷键连接的葡萄糖单元组成。由大多数绿色植物产生，用于储能，从人类的饮食角度来解释淀粉，它是我们日常饮食中最常见的碳水化合物，大量存在于小麦、大豆、玉米、大米等主食中。
纯淀粉是一种白色、无味、无臭的粉末，不溶于冷水或酒精，依据植物的不同，淀粉通常含有20%左右的直链淀粉和75%左右的支链淀粉。
在工业中，淀粉经常被转化为糖，比如可以通过麦芽制造，这些糖可以在啤酒、威士忌的制作中发酵产生乙醇。
在温水中混合大多数淀粉会产生糊状物，在非食品领域的工业用途可以在造纸的过程中用作粘合剂。
综合以上的说法，总结一下，淀粉是广义的，包含生粉的定义同时又比生粉的用途更广，它是一个非常宽泛的词语。

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