大厨教你麻辣香锅的家常做法，荤素搭配要啥有啥，香辣十足又营养

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麻辣香锅是一道地方美食，属于川菜系列，以麻辣鲜香为主要特点，食材虽多但是可以自由搭配。
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, Q7 B4 p/ Y+ G+ N+ o说起麻辣香锅，每次我做这道菜，家中孩子就一直屁颠屁颠的跟在身后，喊着吃不够。而我也总会多买上一些食材，做给家人们吃。食材可谓是想吃啥就买啥，一应俱全。

话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体制作方法，学会这个技巧，让你在家也能做出饭店的味道，麻辣鲜香，越吃越过瘾。
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/ X6 `$ a; i% h6 ?【麻辣香锅】
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! A9 e8 n- |" s下面是所用到的食材和调料

9 u$ \2 {* n1 s  V食材：大虾，莲藕，香菇，山药，青红椒，洋葱，生姜，大蒜，红干椒，麻椒，黄瓜，洋葱，白芝麻
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( M$ e5 z5 S0 h& h5 ]) r调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，胡椒粉，料酒，辣椒酱，豆瓣酱

准备大虾半斤左右，剪去虾须和虾脚，放入盆中，再用牙签在虾背第三节处挑出虾线，放入盆中备用。
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1 v+ U' E* R- \" `6 b. J1 M盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，放在一边腌制10分钟，使大虾更加入味。
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准备莲藕半根，切成薄片，放入盆中。香菇一个切成片，和藕片放在一起。

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$ a) n1 v% @  _山药半根削去外皮切成薄片，和藕片放在一个盆中。
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红椒半个，切成菱形块，青椒半片同样切成菱形块，一起放入盆中，用来配色。

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0 ]% V) s, B( F% b6 |8 T洋葱半个切成片，用手抓散，放入盆中备用。

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' d" K. n- N% n3 n& `1 T8 k. J6 h黄瓜半根切成斜片，和洋葱放在一起。

生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，一起放入盆中，再抓入一小把麻椒，一小把红干椒备用。

+ a! W' t; X* C$ R8 s等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
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起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入基围虾，用勺子翻动几下，使大虾受热均匀，滑油15秒左右，炸至虾皮金黄酥脆即可捞出控油备用。
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然后倒入切好的配菜，用勺子翻动几下，滑油30秒左右即可倒出控油，这样可以使配菜吃起来更脆。

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锅内添入少许底油，倒入姜蒜，红干椒和麻椒爆香，加入辣椒酱和豆瓣酱各5克，搅拌化开，炒出红油，倒入配菜，翻炒片刻。
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4 K0 I) O9 m+ @' p7 G再放入大虾翻炒几下，起锅撤火开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克调味提鲜，生抽5克从锅边淋入。

倒入黄瓜和洋葱，快速翻炒几下，化开所有调料，淋入少许明油，继续翻炒片刻，加入明油可以使菜肴更加鲜亮，再撒上少许白芝麻，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。

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最后再放上一朵青菜用来点缀。

1 ~: F  n/ [2 q, q1 b好了，到这里，这道下酒又下饭的麻辣香锅就做好了，吃着爽口，香辣入味，有空就试试吧。

5 T! D6 j2 Y- B4 {. z# E) B) ?1 T如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。

能不放黄瓜吗

能不过油吗？油太多不敢吃

我这里人家是在开水里汆一下 捞出来再炒 不是过油

麻辣香锅本人不知道是哪里的叫法？去年和妻子去了趟，吉林省集安市那里有一条街，叫做“火盆一条街”，整条街都是做火盆生意的，而且看你做的麻辣香锅，跟集安市的火盆大同小异。

这个麻辣香锅太素了

在北京吃过很多餐馆的麻辣香锅，觉得西单地下广场“天府豆花庄”的味道最好！厨师一个李师傅一个王师傅。那会儿说三年改造完成，这都好几个三年了，估计再开业，两位师傅都得退休了。

谢谢大师手把手教我们做下酒菜！点赞转发了。

我儿子说，这是乱煮，炒虾就炒虾，炒就炒！

配料可以用三黄鸡吗？