用中种法做的椰奶吐司是真的软，撕着吃超过瘾

吐司在我们的生活中，也算是司空见惯啦。吐司是面包界的百搭王，这不仅体现在吃的百搭上，还体现在烘焙师的手中，创意做法也可以很百搭。比如吐司可以跟香橙、牛奶、肉松等进行搭配，幻化出不同口感风味的吐司来。

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' [8 |/ z$ P6 U0 t, K那么今天，小士就来跟大家分享吐司的其中一种做法——椰奶吐司。这款吐司做起来也不难，据小佳老师说，她用的是70%中种法。用这种方法做出来的面包组织会更柔软，口感更细腻，也比较容易保存。
用中种法制作面包时，中种面团需要发酵到有丰富气孔的蜂巢状再使用。当在不同的温度下，中种面团所需要的发酵时间是不相同的。
9 N" \! g0 g4 f& N7 T+ J附中种面团不同温度下发酵的参考时间：

温度 + D: D) D" T# C  m' ?5 [2 A" w	发酵时间 4 I2 D& s; @) @9 l9 O) C0 |# r
3-5度	12-17小时
10度 # ^' r" Q) ^$ Q6 _4 T# F8 Y	10-11小时
15度	7-8小时 , |! _- q4 ^, l, ~
20度 ) g- ~7 \; H1 u	4-5小时
25度 $ O8 ?4 W* T! h: D+ [9 }' H	2-2.5小时

' u* p! a$ M+ \3 x3 z现在夏天来了，高温天气往往会影响到面团的发酵效果。如果这一步没有做好，必然会影响到面包的组织和口感。
0 c6 J+ \& f: ?' F( J; T; B/ Q小佳老师说她的秘密武器就是用对好工具。她用了CF640冷藏发酵箱的冷藏温度来发酵，可以很好的调配制作时间，选择合适的温度发酵，中种面团也能发酵达到良好的效果，比如早上做好中种，下午下班到家就可以直接揉面制作中种面包，缩短了制作时间，很方便！

选择好的发酵工具，再加上制作方法得当，才会最终促成一款面包的成功。椰奶吐司椰香浓郁，甜而不腻，入口绵软有弹性，值得你动手做起来。

70%中种椰奶吐司

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（by烘焙达人@Eva小佳美食）

「 材 料 」

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★中种面团：

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王后吐司面粉350g，水125ml

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椰奶120g，鲜酵母12g

★主面团：

王后吐司面粉150g，奶粉25g

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细糖75g椰奶80ml±，鸡蛋50g

椰子油30g，盐6g，黄油35g

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「制作步骤 」

% e2 g4 ]5 p9 I; K; A- u. A2 e- m「1」制作中种面团：将材料放入厨师机揉至无干粉状态，面团整理收圆放入发酵盒中，贴面盖好保鲜膜，CF640冷藏发酵箱提前设置降温到15度，将中种面团放入发酵约7小时至面团有丰富气孔的蜂巢状；
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, x, E/ k6 O# e5 a「2」开始揉面：将除黄油和盐外的主面团材料放入搅拌桶混合均匀，再将中种剪成小块加入材料中；
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; \1 D  Q! H8 t- A「3」厨师机用1档揉1分钟聚成团，转4档揉面约3分钟至光滑状态；
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「4」加入黄油后用1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面；

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6 _& a3 ~: f8 M; L7 l「5」面团揉至非常光滑有很好拉抻性的完全扩展阶段即可；
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4 }  B+ ]+ y- b4 Q6 O+ @7 D4 J「6」面团整理整理收圆，盖好醒发约30分钟；

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「7」将醒发好的面团分成6等份，拍掉大气泡后整理成方形，翻面后卷成圆柱状，继续盖好松弛约20分钟；
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「8」将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长条并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口；

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「9」整形好的面团3个一组放入2个450g的吐司盒中；

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4 r* K: M1 ^8 {「10」CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度32度，湿度85%预热好，吐司面团放入进行二次发酵面至约9成满；

「11」发酵好的吐司表面刷上全蛋液；
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「12」烤箱提前上下火220度预热好，吐司放入下层烤网，温度调整为上火160度下火210度，烘烤约35分钟，吐司着色漂亮后盖锡纸；
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「13」烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震出热气后马上脱模至冷却架上晾凉即可。

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出炉啦！

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#小贴士

1、以上配方材料为2个450g吐司模的量，因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整；
2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整；
5 }; w3 }7 H  ?, b3、烘烤的温度和时间仅供参考，不同吐司盒的着色情况也会有所差异，请按各烤箱温度性能及使用的模具适当调整；
2 k! K1 |( H1 L2 V0 i: N6 [4、用70%中种法制作的面包组织更柔软，口感细腻，还能延缓面包的老化速度，材料里添加了椰奶和椰子油，吐司椰香浓郁，香气迷人。

没有鲜酵母怎么换算比例

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