为什么上海人的饭菜要放糖？

为什么上海人的饭菜要放糖？

提问太业余了
你想问的应该是为什么上海人饭菜是甜的吧

就你这个问题本身，只要是个真正做饭的人，不管什么菜系，做饭炒菜都会放糖，多少而已。如果不放，只能说明食材本身提供的甜味够用了。
放糖一般来说，有两个最基本的原因。
/ L$ O. j) B2 Z+ b8 c8 }一个是柔和味道。你可以试试，盐醋（四川用保宁醋）辣椒，这三个东西放一起，吃起来就特别扎嘴巴，放点糖，味道不会受影响，口感一下就柔和了。
一个是增鲜提味。鲜甜鲜甜，鲜和甜是分不开的。很多东西，你就放点糖，吃起来就像放了味精一样。
; o/ I7 A. z  e6 ^3 @/ X# t0 Y川菜做各种辣菜，也都会放糖调和一下味道

# g1 g( x8 @! E  C/ V- ]至于真正的那个问题，为什么上海人饭菜是甜的
人家喜欢，与你何干

下图是某种国内大多数人都吃过零食的配料表，看看食盐后面紧跟着什么，我们在非甜向的菜里放些糖，和这类零食一个逻辑。
3 n6 f, K, v7 r/ m' S' a- W. Y

因为提鲜啊。

上海人烧菜放糖，因为吊鲜呀。还有咸和甜综合之后会产生复合味，甜点里面也是要放一点点盐的。还有咖啡里也有放一点点盐的，有兴趣可以去看圆桌派嘉宾谈咖啡加盐的问题，试了下没法链接过来。
浓油赤酱是甜的，但实际本帮菜和苏帮菜比不甜，苏帮菜和无锡菜比也不甜。我自己做菜会放一点糖，尝不出甜的那种，存在的不存在感。可能在完全不吃甜的地方也会觉得那就是存在感。
其实调料里不光糖是甜的，酱油也是，还有醋也是甜的。我讲的是镇江醋非山西醋，镇江醋是甜的，尤其是蟹醋，还有小支装的蜂蜜醋。所以，我自己做菜还喜欢酱油（生抽）和醋。
有兴趣可以去尝一下无锡小笼，在沪宁线上是最甜的小笼/汤包，我一个不爱甜食的人恰恰最喜欢的就是无锡小笼。一口下去鲜甜的味道在口腔内充盈着，那就是甜产生鲜的最好证明。

一点不放的很多，咸死人的也很多（例如浙东裔），你不了解罢了。食物甜咸地图里我们还有的是咸党上峰的，却从来没见人拿来做文章，我更没见几个人说上海人酱油用太多的。
非甜口的菜放点糖吊吊鲜，逻辑无非同诸多零食一样，你去超市里翻配料表，总有两样东西不会少的。
另外，上海人家常吃的那些莱，出了家门在马路上或许还真找不到几个。
讲穿了，无非是甜食被某些人与feminization绑定，而另外一些口味被人与masculinization绑定罢了，很多月经问题都源于此。