馒头出锅时突然有几个瘪了，是怎么回事？我来告诉你原因

其实这是里面水蒸气没有散发出来的缘故，掀开锅盖时迅速用筷子在馍上扎几个洞，馍就起来了。

掀锅盖的时候，一手掀锅盖，一手拿一只筷子，看到哪个馒头瘪，立马用筷子扎他一下，馒头立马就会膨胀起来，这是经验。

出现这种现象是火不到，馒头刚起发，掀锅又收回了，出现本现象，确火。多烧点时间就好了。

主要是锅盖的问题。以前用大铁锅蒸馒头，用葶子锅盖馒头从来不会瘪。

只要发酵够好，醒面彻底，揉面够劲，蒸的时间半小时，停火两分钟后掀盖，放心，一锅好馒头就岀来了

同一锅馒头，面粉、发酵、火候等因素完全相同，为什么只有个别会瘪?我认为，只能是和面不均匀造成的。

扯这么多都是白费，其实就是面粉的筋度太高，中低筋粉你怎么蒸都不会塌陷。现在超市里卖的面粉普遍筋度高，适合包饺子擀面条，不适合蒸馒头。